Meister 2003 Andreas Fischer
Rezept
500 g Fessler's Spätzlesmehl
ca. 8 Eier
1 TL Salz
ca. 1 TL Paprika, edelsüß
Butter zum Schwenken
Je nach Geschmack: Butter und Semmelbrösel zum schmelzen
Meisterin 2004 Charlotte Fischer
Rezept
3 frische Eier
1/2 TL Salz
300 g Fessler's Spätzlesmehl
75-100 ccm lauwarmes Wasser
2 Liter Kochwasser
2 Teelöffel Salz
heisses Wasser zum Schwenken
Meister 2004 Sonderpreis
Harald B.W. Fischer
Rezept Kräuterspätzle
500 g Fessler's Spätzlesmehl
5 Eier
2 Tassen gehackte frische Kräuter
2 TL Salz
ca. 1/4 l Wasser
Die Eier mit dem Salz gut verrühren, dann das Mehl zugeben und mit dem Wasser einen geschmeidigen Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Dann die gehackten Kräuter untermischen. Vom genässten Spätzlesbrett portionsweise feine Spätzle ins kochende, leicht gesalzene Wasser schaben, mit einem Sieblöffel herausnehmen, unter kaltem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Die Spätzle in einer Pfanne mit zerlassener Butter schwenken und mit Salz und Muskat abschmecken.
Statt Kräutern sind auch andere Zugaben in den Teig möglich, so z.B. sehr feine und kurze Wurststreifen, Fleischkäs-Brät, gehackte Leber, gehacker Spinat, Tomatenmark, Knoblauch (mit und ohne Kräuter), pürierte, gekochte Kartoffeln. Eine Schmälze aus Semmelbröseln und Butter oder Schmalz gibt man nach Geschmack auf die fertigen Spätzle.
Meisterin 2005 Hannelore Dreher
Rezept traditionelle Spätzle
250g Mehl
2 Eier
1 Teelöffel Salz
ca. 1/2 l Sprudel
Meisterin 2005 Sonderpreis
Charlotte Fischer
Rezept Lemberger Spätzle
500 ml Sonnenhof-Lemberger
330 ml Holundersaft
reduzieren auf ca. 200 ml
150g Fessler´s Weißmehl Type 405
150g Fessler´s Spätzlesmehl
3 Eier
3 - 4 Eßl. vom reduzierten Sirup
Salz
Mineralwasser
Passend zu kräftigem Sauerbraten.
Meisterin 2005 Sonderpreis
Gita Gottwald
Rezept Toskana Spätzle
300g Mehl
4 Eier
1 Tl. Salz
Milch nach Größe der Eier
ca. 2 El. Basilikum
Olivenöl
Aus den Zutaten einen festen glatten Teig machen und so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Unter den Teig frisch gehacktes Basilikum mischen. Danach einen Teil des Teiges aufs Spatzenbrett geben und mit dem Schaber dünne Spatzen in kochendes Salzwasser einlegen. Sobald die Spatzen wieder an die Oberfläche kommen und kochen, diese mit einem Seiher herausnehmen, in heißem Salzwasser mit Olivenöl abschwenken und auf einer erwärmten Platte anrichten und warmstellen.
Gut geeignet als Beilage zu Speisen mit Tomatensoße.
Vorsicht: Wenn die Spätzle zu lang gekocht werden, werden sie kleistrig; lässt man sie zu lange im Schwenkwasser liegen, werden sie blass.
Meister 2006 Manfred Jaus
Rezept traditionelle Spätzle
125g Fessler's Spätzlesmehl
2 Eier
1/2 Tl Sallz
Prise Muskat
Wasser nach Bedarf (Kohlensäurehaltiges Mineralwasser macht den Teig luftiger)
Einige Tropfern gutes Oliven- oder Walnussöl
Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig schlagen und die Spätzle vom Brett in leicht siedendes Salzwasser schaben.
Zutaten für 1-2 Personen
Meister 2006 Sonderpreis Manfred Jaus
Rezept Schalottenspätzle
125g Fessler's Spätzlesmehl
2 Eier
1/2 Tl Salz
Prise Pfeffer
3 Schalotten
10-15g Butter
Wasser nach Bedarf (Kohlensäurehaltiges Mineralwasser macht den Teig luftiger)
einige Tropfen gutes Oliven-oder Walnussöl
Schalotten fein würfeln und in Butter dünsten. Abkühlen lassen und in den nach Grundrezept bereiteten Teig geben (statt Muskat Prise Pfeffer zugeben)
Den fertigen Teig vom Brett in leicht siedendes Salzwasser schaben.
Zutaten für 1-2 Personen
Meister 2007 Andreas Reichle
Rezept traditionelle Spätzle
430 g Fessler Mehl
von 65g bis 70g Eier - 7 Stück
Meersalz
Butter zum Schwenken
nach Herzneslust geschmelzte Brösel
Das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz und den Eiern tüchtig schlagen, bis der Teig Blasen schlägt. Eier zuvor aufschlagen, damit mehr Luft in den Teig kommt. Den Teig dünn auf ein Spatzenbrett streichen. Nun schabt man mit einem Tischmesser (Palette oder Teigschaber) dünne Streifen ins kochende Wasser. Das Messer sollte während des Schabens häufiger ins Wasser getaucht werden. Sind die Spätzle an der Wasseroberfläche, fischt man sie heraus und legt sie in kaltes Wasser. Wenn alle Spätzle fertig sind, schüttet man sie in einen Durchschlag, spült sie nochmals kalt ab und schwenkt sie anschließend nur in heißer Butter, eventuell noch etwas nachsalzen und eine Prise Muskatnuss. Nach Herzenslust Brösel mit Butter anschwenken und über die Spätzle geben.
Meister 2007 Andreas Reichle
Rezept Sonderpreis Pfannenkässpätzle
180 ml Sahne
1 Tl. Gekörnte
260g Spätzle nach Grundrezept
120g Edamer
1 Tl. Butter
1 Rote Zwiebel
Prise Salz/ Zucker
Sahne zuerst mit der gekörnten aufkochen, nun Spätzle dazugeben. Jetzt den Edamer unter ständigem Wenden nach und nach zugeben. Ist der ganze Käse untergearbeitet - Kruste entwickeln lassen. In einer zweiten Pfanne die in Streifen geschnittene Zwiebel in Butter anschwenken, die man später über die fertigen Kässpätzle gibt.